Изменение default encoding в письмах в программе Mail (MacOs)

В России традиционно все письма отправляются в кодировке koi8-r, но у почтового клиента Mail выставленна US-ASCII.

Есть два варианта исправления этого положения:

- Перед отправкой каждого письма - заходить в Message - Text encoding и выбрать нужную кодировку
- Прописать нужную кодировку по умолчанию

Мне больше понравился второй вариант - для это необходимо прописать в терминале

defaults write com.apple.mail NSPreferredMailCharset "KOI8-R"

и перезапустить приложение Mail.